Cupcake chococat et ganache au chocolat blanc

Mon métier de coach pâtissier, m'amène à animer beaucoup d'ateliers cupcakes pour des petits et grands Toqués. C'est toujours un moment de partage et de convivialité. A la maison aussi j'en fais avec mes deux enfants qui, quand le moment de la décoration arrive, s'en donnent à coeur joie. Pour mes ateliers que vous pouvez retrouver sur mon site www.sarahlatoquee.fr , je propose 3 styles de décoration : *Pâte à sucre *Glaçage royal *Ganache

Pour cet article, nous verrons une décoration (ou topping) à la ganache

1) LA GANACHE

Commencez d'abord par réaliser la ganache qu'il faudra mettre au réfrigirateur pour qu'elle puisse être assez ferme lors de son application sur le cupcake. Pour la ganache vous aurez besoin de :

* 250g de chocolat blanc *100g de crème liquide entière * 50 g de beurre

Réalisation : *Coupez le chocolat en morceaux dans un bol * Portez à ébullition la crème liquide, puis retirez là du feu *Versez la crème liquide en 2 fois sur le chocolat et remuez doucement *Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à absorption. *Filmez le bol et réservez-le au frais jusqu'à obtenir une ganache assez ferme.

2) LA PÂTE A CUPCAKES

Pour les cupcakes vous aurez besoin de : 3 oeufs : 200 g de chocolat noir (70% de cacao c'est l'idéal) : 90 g de sucre en poudre : 90 g de beurre : 25g de farine et 25g de fécule de maïs : 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : Des pépites de chocolat (facultatIf) Réalisation : *Préchauffez votre four à 170° *Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (les deux coupés en morceaux) *Dans un bol, faites blanchir les oeufs et le sucre en les fouettant énergiquement puis ajoutez la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude *Ajoutez -y le chocolat et le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. C'est le moment d'ajouter les pépites. *Remplissez les caissettes à cupcakes aux 2/3 (important sinon ils vont déborder) *Enfournez environ 10 à 12 minutes (selon la puissance de votre four). Afin de vérifier la bonne cuisson, piquez-en un avec la pointe d'un couteau ou à l'aide d'un cure-dent . *Laissez refroidir sur une grille

3) LA DECORATION Un grand moment durant lequel l'imagination va pouvoir s'exprimer pleinement. Avant tout ressortez votre ganache, qui maintenant doit-être assez ferme, et appliquez-là sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille (il est important que les cupcakes soient bien froid sinon votre ganache va fondre et c'est à la paille que vous la dégusterez lol ). Une fois la ganache posée, vous pouvez y déposer des petites décorations telles que des perles en sucre, des billes de chocolat, des fruits, de la coco rapée, des bonbons .........

J'espère vous avoir aidé avec cet article. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions. En attendant, à vos fourneaux les Toqué(e)s.

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